黴菌偏好於潮濕、略溫暖的環境中繁衍生長，特別是潮濕炎熱的台灣，許多物品或食物容易因此發生黴菌問題。不過有的人可能會認為，食物只要把有黴菌的部分去除或「弄乾淨」應該就無妨，知名毒理專家招名威就分享了一段「發黴雞蛋」的影片，解釋「到底蛋殼發黴了還能吃嗎？」。

（圖／翻攝自影片）


很多人都會好奇，若食物只有極微小的部分發黴，是否還能食用呢？事實上多位專家都曾強烈呼籲，絕對不要再接觸。而招名威分享發黴雞蛋的例子，他解釋，在潮濕的環境下，雞蛋容易產生黴菌，但發黴的雞蛋能夠食用嗎？答案當然是否定的。無論是哪一樣食物，只要有發黴就絕對不能再接觸。

（圖／翻攝自影片）


招名威指出，雞蛋在發黴後並無法透過水洗去除黴菌毒素，而無論發黴的原因是什麼，即使外殼只有微小的斑點，黴菌仍能透過雞蛋殼上的微小孔洞進入內部，導致整顆雞蛋可能受到黴菌感染。他強調，即使清洗過外殼上曾發黴的部分，蛋殼看起來乾淨且沒有發黴斑點或毛狀物，食用仍存在風險。

（示意圖／istockphoto）



招名威更提到，黴菌毒素耐高溫，傳統的烹調方法，如蒸、煮、炒、炸等，依然無法有效去除其中的黴菌毒素。多食可能導致噁心、嘔吐、食慾減退、發燒或腹痛等不適症狀，而若吃到受黃麴黴毒素污染的雞蛋，連續2至3週後可能出現肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、腹水、下肢浮腫及肝功能異常等嚴重且危險情況，因此他建議民眾最好是「看到發黴的食物就扔掉，不要貪小便宜，這樣才不至於會傷財傷身」。



來源：FB／招名威教授 毒理威廉 

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