買豆腐時!遇到這「4種豆腐」千萬不要買 菜販子都說:我從不給家裡人吃

你還記得30年前豆腐的味道嗎?我在農村一個做豆腐的親戚告訴我的真相,現在的豆腐要麼是豆腐味很重,老遠就能聞到,要麼就是吃到嘴裡沒有豆腐味。而且價格差別很大,有的三四塊有的六七塊一斤,這到底是怎麼一回事呢?
其實,現在不僅僅是蔬菜的農殘、海鮮的甲醛、香料的硫磺,就連普普通通的豆腐也是科技滿滿,注意了,買豆腐時,遇見這四種豆腐,千萬不要買。



1、有一種糊鍋味的,為了使豆腐的鐵鍋味和滷水味味道更濃,很多商家會加入一種焦糊味香精。這個味道離老遠就能聞得到,順著味道你就能找到豆腐。
2、太白亮的豆腐,這種豆腐要麼就是油皮挑的太多,營養所剩無幾,要麼就是加了增白劑。
3、彈性太大的,正常的豆腐很容易捏碎,但是加了增筋凝固劑和丙酸鈣的,韌性就非常足。既不容易碎,賣相也更好。
4、切面非常光滑的,這種豆腐通常就是加了凝固劑,切開之後細膩光滑,久燉不易碎。了解了哪4種豆腐不能買,下面分享給大家6種家常豆腐的做法,一起看看吧。



一、麻婆豆腐
食材:
嫩豆腐,牛肉末,郫縣豆瓣,蔥花(蒜苗花),姜蒜,生抽,老抽,鹽(看情況加),水澱粉,雞精,白糖,花椒面,粗辣椒面。
做法:
1、嫩豆腐切成大小差不多的小塊,水開后加鹽放入豆腐煮個兩三分鐘撈出備用,或者直接泡在這個水裡面;
2、切點姜蒜末(細),小蔥花(或者當季蒜苗切碎),鍋里來點油,放入牛肉末,大中火切換、炒香炒干,炒酥撈出備用;
3、鍋里來些油,一勺子郫縣豆瓣,下入姜蒜末和粗辣椒面炒香炒出紅油,這裡要把生辣椒面和蒜味炒掉,火不用大,別扒拉兩下就感覺好了;
4、加入開水,這裡調味道,加入雞精白糖,少許生抽少許老抽,這裡嘗嘗鹹淡,感覺味道剛合適偏淡的這個程度就可以了。放入豆腐大火開蓋五分鐘,這裡水剛沒過豆腐就行。
5、煮好後分幾次勾芡,少量多次勾芡,這裡全程大火,鏟子慢慢扒拉,鍋邊冒大泡就好了。這時立刻加入牛肉末火速翻拌均勻出鍋,撒入花椒面和小蔥花即可。



二、金湯豆腐
豆腐寓意都福、都福!營養豐富,鮮嫩多汁,口感鮮嫩,表皮略帶酥脆,咸香微辣還有一絲南瓜的香甜。
食材:豆腐450克、肉沫150克、南瓜100克、蔥一把
做法:
1、豆腐均分切成正方形小塊,中間挖洞,備用
2、肉沫里放十三香、澱粉、醬油、蔥花,還有挖掉的豆腐碎,摔打上勁,然後搓成丸子,塞進豆腐。
3、鍋中倒入油,先煎帶肉的一面,然後依次將6個面煎至金黃。
4、倒入調好的醬汁:生抽3勺、料酒1勺、鹽半勺。倒入開水250毫升,漫過豆腐一半即可,大火燒開,中小火燜煮10分鐘。
5、南瓜蒸熟加水打泥,也可以像我這樣偷個懶用勺子壓成泥。加半勺鹽,燒開倒入水澱粉,就可以做成金湯汁啦,淋在出鍋的豆腐上,黃澄澄的太誘人了!撒上蔥花、小米辣,就可以上桌啦。豆腐一定要用老豆腐。不喜歡吃辣的,可以用紅椒切丁替代。



三、東北醬豆腐
這菜好吃到我挑食的朋友豎起了大拇指,就是最普普通通的食材啊,調味品放的也很少。低脂不胖哈,香噴噴的可以炫兩碗米飯
做法:
1、白菜洗凈撕成小塊,木耳泡發,豆腐切塊,火腿切片。
2、煎豆腐,一定要有耐心,下鍋后單面先定型,大概兩分鐘后再翻面,再翻面后也要耐心等待定型。
3、把大量蒜沫和少量蔥沫放油鍋里翻炒出香味,先放木耳和火腿,翻炒一會再放入白菜,最後放入豆腐,先放一兩滴老抽上色,再放生抽、蚝油和鹽調味。
4、加入一碗水燉一小會。倒入少量澱粉水勾芡,收汁關火,盛盤享用。



四、家常豆腐
豆腐裹上濃郁的醬汁真的比肉還好吃,外焦里嫩,咸香味美,好吃的停不下來!
食材:豆腐、青紅椒
做法:
1、豆腐切三角塊,青紅椒切段
2、鍋中熱油下豆腐塊,小火煎至兩面金黃盛出備用
3、準備料汁:1勺生抽,1勺蚝油,半勺老抽,半勺糖,適量鹽,1勺澱粉,加入半碗水,攪拌均勻
4、鍋中留底油,放入蔥花蒜末,加入一勺豆瓣醬,小火炒出紅油,放入煎好的豆腐和青紅椒翻炒一下,倒入調好的料汁翻炒均勻,大火收汁即可



五、麻辣鴨血豆腐
鴨血和豆腐非常入味!又麻又辣又香,宴請朋友的時候絕對可以作為一個亮點菜品,而且做起來很快,全程不用10分鐘
做法:
1、豆腐和鴨血切成小塊加點料酒,焯水
2、熱鍋加豬油,加蔥,蒜,2勺豆瓣醬,炒出紅油后加鴨血豆腐,加2勺生抽、1勺耗油、1撮自糖、適量自胡椒粉,加水,中火咕嚕5分鐘
3、勾一層薄芡(半勺澱粉,半碗水)收汁,加韭菜和小米辣加適量麻油即可出鍋。
4、切成小塊,更容易入味,焯水時不用翻動,炒的時間也簡單顛一下鍋,或者只翻動一下,否則容易碎。
5、掛上薄芡,能讓鴨血和豆腐更容易裹上味,這個菜清湯寡水不好吃。
6、收汁時,鍋邊開始冒濃密的中小泡泡,湯汁濃厚時就可以加上韭菜和小米辣,否則韭菜的味道融不進去。不要把韭菜改成蔥花,最後這個韭菜和麻油非常提升整個菜的味道!



六、小白菜豆腐粉條餡水餃
這一頓沒有肉,沒有雞蛋,純純的減脂餃子,清淡爽口,特別是涼一會用手捏著吃真香,還不用擔心長肉
做法:
1、豆腐切小丁,盡量小一點,大蔥或者小香蔥切碎,起鍋燒油,多加一點油,油熱倒入蔥花碎爆香,把豆腐丁倒入鍋內,大火翻炒2—3分鐘即可,盛出備用
2、小白菜,去根洗凈,鍋中倒水,燒開后滴兩滴油把小白菜倒入鍋中,開水燙1—2分鐘,葉子變綠即可,撈出過涼水,攥干水份,切成小段,儘可能的小一點,盛好備用
3、粉條開水燙5分鐘,用手一掐就能斷開即可,撈出過涼水,防止粘成團,用刀將粉條切碎,加生抽上一下色,盛好備用
4、將豆腐,粉條,小白菜倒一塊,加一點耗油,生抽,香油,雞精,鹽,攪拌均勻即可,這次沒有再加花生油,炒豆腐的時候油多加了,後邊就不用再加了,調料也可以根據自己的口味添加,我基本就是家常用的這幾樣,簡簡單單,家常味









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