「降血糖」正確食南瓜，防癌症，「南瓜萃取物」等同於降脂藥物！
近年來，全球各地掀起了南瓜熱，因為它有減肥美容的功效，特別是日本各大城市出現了烹飪南瓜奉客的專門店，推出南瓜湯、南瓜沙律、南瓜雪糕等。中國各地流行南瓜粉，香港也買得到。由於它有減肥及美容的效果，日本人近年也掀起了南瓜狂熱，奉之為「蔬菜之王」。
近代營養學和醫學研究表明，南瓜不僅營養豐富，而且長期食用還具有保健和防病治病的功能，可有效的預防和治療高血壓、糖尿病以及肝臟病變，提高人體免疫能力，在國際上已被視為特效保健蔬菜，為「防癌食物」之一。
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◎南瓜的養生療效
1. 防癌
南瓜所含的β-胡蘿蔔素、維他命C和E等皆具抗氧化力，且可抑制癌細胞生長；黃體素也除了具有抗氧化力，還能預防肺癌、子宮癌、乳癌、皮膚癌、大腸癌、食道癌等癌症；酚、硒可防止癌症發生及惡化；甘露醇可降低腸病變；此外，南瓜含鋅量很高，常吃可以預防攝護腺腫大或病變產生癌症。南瓜肉及種子如與其他蔬果（如波菜）一起食用，可在人體內產生加乘效應，能中和農藥、亞硝酸鹽及重金屬等物質，更可以使免疫系統中的T細胞活化、B細胞產生抗體。
2. 細胞保護及抗氧化
色澤偏紅的南瓜，含有茄紅素、β-胡蘿蔔素，都有抗氧化功效。聚多醣（包含葡萄糖、葡萄醣醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、木糖等），及南瓜籽中具維生素E、鋅、鎂、多酚抗氧化物（羥基苯酸、香豆酸、阿魏酸等）、木質酚等，也提供
抗氧化特性。
3. 降血脂
南瓜萃取物100 μg/ml等同於降低膽固醇藥物Pravastatin 0.4μg/ml（立普妥，又名美百樂）的作用，抑制（HMG-CoA）還原酶，減少膽固醇合成。
4. 降血糖
南瓜是甜的，偏偏卻對治糖尿病大有幫助，近年日本和中國醫學研究證實：糖尿病患者長期吃南瓜或南瓜粉，病情減輕，尤其輕型、中型患者大多在服用之後症狀改善。南瓜中含「四糖甘油醣脂」（Tetrasaccharide glyceroglycolipids, QGMG-3 and QGMG-2），有降低血糖作用，藉由減少氧化壓力而益於糖尿病控制。其次，南瓜中含有大量豐富的「鈷」，參與人體內維生素B12的合成，這是人體胰島細胞所必需的微量元素。（**糖尿病患者正確食用南瓜的方法：應該儘量的少放鹽，否則反而可能導致血糖升高，還可能會誘發糖尿病的併發症，雖然南瓜的營養價值很高，但食用的時候一定要選對方法。）
5. 保健攝護腺（前列腺）
南瓜的保健功效，最多研究於前列腺，能夠舒緩良性前列腺增生症，防止前列腺肥大，2011年瑞典研究指出，飲食中鋅的攝取，對於攝護腺體瘤患者的疾病結果上扮演重要角色，若想由飲食增加鋅攝取量，南瓜是您不錯的選擇！鋅，主要是在南瓜籽殼內的膜上，所以最好連殼吃，食用南瓜時連皮帶籽，營養素全面攝取，臨床證實，高量鋅攝取（大於15.65 mg/day）的攝護腺癌症患者有較低的死亡率。
6. 解毒
南瓜之所以具有解毒功效，是由於其中含有大量的維生素以及果膠，這些營養物質具有很好的吸附性，經常食用可黏結，以及消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬鉛、汞和放射性元素等，這些毒性物質都能夠在果膠的作用下儘快的排出體外，建議經常接觸這些有害物質的人群，可多吃南瓜，以此解毒。
7. 促消化，保護腸胃
凡日常生活中消化不良、飲食不均衡、暴飲暴食、有各種腸胃不適症狀，或胃黏膜損傷，患有各種胃腸道疾病，專家提醒，腸胃消化系統患者可以適量吃些南瓜，其中所含有的果膠能夠起到保護胃黏膜的作用，尤其胃潰瘍患者，多吃南瓜可有效的保護胃膠道黏膜不受到粗糙食品的刺激，同時還能夠促進潰瘍癒合，南瓜所含成分能促進膽汁分泌，從而加強胃腸蠕動幫助食物消化。
8. 保健視力
維生素A是眼睛保健的重要元素之一，南瓜是富含β胡蘿蔔素的果蔬之一，這種營養素在人體內能轉化為維生素A，作為食物中維生素A的來源，南瓜食品與動物性食品（如肝臟、蛋黃等）相比，經濟實惠。據報導，常吃南瓜人群中，80歲以上的高齡者，仍能保持良好視力，不戴眼鏡也可看報紙。
9. 護心：南瓜富含膳食纖維，對心臟很有好處。高纖維飲食女性與低纖維飲食女性相比，患心臟病風險降低25%。
10. 助眠：南瓜籽富含色氨酸，負責幫助人體製造血清素，這種神經遞質有放鬆精神的作用，能緩解緊張感，同時還能改善心情，因而有助入眠。
**小叮嚀：
1. 鉀及磷含量高，腎臟病患者宜注意攝取。
2. 需注意，南瓜110g約為1/4碗飯，應代換正餐飯量，血糖患者，避免過多攝取而致血糖高。
3. 「南瓜籽」若烘焙，不要超過20分鐘，否則南瓜籽油結構會改變。
4. 久食、多食南瓜，可能出現皮膚染黃的現象，那是胡蘿蔔素未經變化即由汗液排出之結果。停食一段時間即會自行消退，對健康無礙。
5. 南瓜所含胡蘿蔔素不怕高溫烹煮，加油脂烹炒，更有助於人體攝取吸收。
近代營養學和醫學研究表明，南瓜不僅營養豐富，而且長期食用還具有保健和防病治病的功能，可有效的預防和治療高血壓、糖尿病以及肝臟病變，提高人體免疫能力，在國際上已被視為特效保健蔬菜，為「防癌食物」之一。
◎南瓜的養生療效
1. 防癌
南瓜所含的β-胡蘿蔔素、維他命C和E等皆具抗氧化力，且可抑制癌細胞生長；黃體素也除了具有抗氧化力，還能預防肺癌、子宮癌、乳癌、皮膚癌、大腸癌、食道癌等癌症；酚、硒可防止癌症發生及惡化；甘露醇可降低腸病變；此外，南瓜含鋅量很高，常吃可以預防攝護腺腫大或病變產生癌症。南瓜肉及種子如與其他蔬果（如波菜）一起食用，可在人體內產生加乘效應，能中和農藥、亞硝酸鹽及重金屬等物質，更可以使免疫系統中的T細胞活化、B細胞產生抗體。
2. 細胞保護及抗氧化
色澤偏紅的南瓜，含有茄紅素、β-胡蘿蔔素，都有抗氧化功效。聚多醣（包含葡萄糖、葡萄醣醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、木糖等），及南瓜籽中具維生素E、鋅、鎂、多酚抗氧化物（羥基苯酸、香豆酸、阿魏酸等）、木質酚等，也提供
抗氧化特性。
3. 降血脂
南瓜萃取物100 μg/ml等同於降低膽固醇藥物Pravastatin 0.4μg/ml（立普妥，又名美百樂）的作用，抑制（HMG-CoA）還原酶，減少膽固醇合成。
4. 降血糖
南瓜是甜的，偏偏卻對治糖尿病大有幫助，近年日本和中國醫學研究證實：糖尿病患者長期吃南瓜或南瓜粉，病情減輕，尤其輕型、中型患者大多在服用之後症狀改善。南瓜中含「四糖甘油醣脂」（Tetrasaccharide glyceroglycolipids, QGMG-3 and QGMG-2），有降低血糖作用，藉由減少氧化壓力而益於糖尿病控制。其次，南瓜中含有大量豐富的「鈷」，參與人體內維生素B12的合成，這是人體胰島細胞所必需的微量元素。（**糖尿病患者正確食用南瓜的方法：應該儘量的少放鹽，否則反而可能導致血糖升高，還可能會誘發糖尿病的併發症，雖然南瓜的營養價值很高，但食用的時候一定要選對方法。）
5. 保健攝護腺（前列腺）
南瓜的保健功效，最多研究於前列腺，能夠舒緩良性前列腺增生症，防止前列腺肥大，2011年瑞典研究指出，飲食中鋅的攝取，對於攝護腺體瘤患者的疾病結果上扮演重要角色，若想由飲食增加鋅攝取量，南瓜是您不錯的選擇！鋅，主要是在南瓜籽殼內的膜上，所以最好連殼吃，食用南瓜時連皮帶籽，營養素全面攝取，臨床證實，高量鋅攝取（大於15.65 mg/day）的攝護腺癌症患者有較低的死亡率。
6. 解毒
南瓜之所以具有解毒功效，是由於其中含有大量的維生素以及果膠，這些營養物質具有很好的吸附性，經常食用可黏結，以及消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬鉛、汞和放射性元素等，這些毒性物質都能夠在果膠的作用下儘快的排出體外，建議經常接觸這些有害物質的人群，可多吃南瓜，以此解毒。
7. 促消化，保護腸胃
凡日常生活中消化不良、飲食不均衡、暴飲暴食、有各種腸胃不適症狀，或胃黏膜損傷，患有各種胃腸道疾病，專家提醒，腸胃消化系統患者可以適量吃些南瓜，其中所含有的果膠能夠起到保護胃黏膜的作用，尤其胃潰瘍患者，多吃南瓜可有效的保護胃膠道黏膜不受到粗糙食品的刺激，同時還能夠促進潰瘍癒合，南瓜所含成分能促進膽汁分泌，從而加強胃腸蠕動幫助食物消化。
8. 保健視力
維生素A是眼睛保健的重要元素之一，南瓜是富含β胡蘿蔔素的果蔬之一，這種營養素在人體內能轉化為維生素A，作為食物中維生素A的來源，南瓜食品與動物性食品（如肝臟、蛋黃等）相比，經濟實惠。據報導，常吃南瓜人群中，80歲以上的高齡者，仍能保持良好視力，不戴眼鏡也可看報紙。
9. 護心：南瓜富含膳食纖維，對心臟很有好處。高纖維飲食女性與低纖維飲食女性相比，患心臟病風險降低25%。
10. 助眠：南瓜籽富含色氨酸，負責幫助人體製造血清素，這種神經遞質有放鬆精神的作用，能緩解緊張感，同時還能改善心情，因而有助入眠。
**小叮嚀：
1. 鉀及磷含量高，腎臟病患者宜注意攝取。
2. 需注意，南瓜110g約為1/4碗飯，應代換正餐飯量，血糖患者，避免過多攝取而致血糖高。
3. 「南瓜籽」若烘焙，不要超過20分鐘，否則南瓜籽油結構會改變。
4. 久食、多食南瓜，可能出現皮膚染黃的現象，那是胡蘿蔔素未經變化即由汗液排出之結果。停食一段時間即會自行消退，對健康無礙。
5. 南瓜所含胡蘿蔔素不怕高溫烹煮，加油脂烹炒，更有助於人體攝取吸收。
