餐桌上除了有美味料理,香Q又粒粒分明的白米飯,可以說是一餐當中的靈魂,為了煮的好吃,光是洗米、泡米、水的比例各有美味小訣竅,甚至會用氣泡水或加些冰塊。然而隨著天氣悶熱,毒物專家譚敦慈指出「泡米」這步驟很多人誤踩地雷,恐怕吃進一堆致癌物!
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根據《Yahoo奇摩新聞》報導,林口長庚醫院資深護理師譚敦慈透過節目《小宇宙大爆發》分享米飯相關知識,在買米前就要特別留意,會先看產地與包裝日期!由於小家庭越來越多,買一大包米回家難以保存,建議買小包裝且真空包裝的米最好,另外,很多人不知道,真空包裝的米一但開封,務必要「放入冰箱」保存。
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在米飯挑選上,可以選擇晶瑩剔透、無黑點的米,但現在大多是開了包裝才知道米的好壞,建議開封後可以先用手摸看看,若是手上沾有很多白粉,可能代表該品牌有添加米粉,雖然米粉沒有毒,但洗完米後可能感覺有損失,比較不建議回購!
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話鋒一轉,很多人在煮飯前會先泡米,尤其是糙米,甚至是早上出門前泡著,等到晚上回家後才放進去煮,但這行為放在天氣炎熱的台灣十分危險,室內溫度往往超過30度,高溫高濕的環境容易滋生黴菌和毒素,若是要泡米最好放進冰箱裡,但譚敦慈也坦言泡久吃起來口感沒差多少,洗一洗倒水下去煮,不用泡米也沒關係。
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不只白米,像是木耳、金針菇、香菇等食材,泡發時建議放在12度以下的環境,才能避免黃麴毒素產生。說起煮飯好吃的小秘訣,之前農業部也找來名廚李哲松傳授煮飯步驟,除了米和水的比例約為1:1.2,泡米夏天半小時、冬天一個半小時外,在煮之前可以加油(沙拉油)添醋(白醋),煮好後燜5至10分鐘,打開後將煮好的米飯均勻攪拌,就能得到香Q有光澤的米飯了!
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大家煮飯也會泡米嗎?除了時間外,溫度也是很重要的,別把毒素一起吃下肚啦!
文章參考:《Yahoo奇摩新聞》、《民視新聞網》