逢年過節相信不可缺少的就是超下飯的滷肉啦！然而，為了讓滷肉滷入味，需要經過長時間烹調，但「超過這時間」恐怕會產出有害物質，吃下肚恐中風、心肌梗塞，無毒教母譚敦慈分享滷肉兩撇步，美味依舊還能救一命！

圖/翻攝自 TVBS
根據《TVBS》報導，不論是滷肉還是雞湯，為了更加入味都需要經過長時間烹調，美味的代價恐怕要用健康來換，有研究顯示：「蛋白質滷煮超過2個小時，就會產生氧化膽固醇。」對於心臟血管有一定的傷害。

圖/翻攝自 Yahoo奇摩新聞
氧化膽固醇也就是氧化低密度脂蛋白膽固醇，屬於有害成分，恐會傷害血管內皮，進而沈積形成斑塊，長期下來導致動脈失去彈性，變得硬化、狹窄，逢年過節少不了常常吃，甚至會出現這餐吃不完、下餐繼續熱的情況，吃下肚恐會增加中風、心肌梗塞等心血管疾病的風險，嚴重的話還會導致猝死！

圖/翻攝自 三立新聞
其實想要滷出健康的滷肉，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈指出，只用簡單的料理技巧，就能安心享用美食！首先，要學會黃金比例的醬油與冰糖（10：1），再來就是加入新鮮的蔥、薑、蒜、洋蔥等辛香料，都能有助於降低氧化膽固醇的生成。

圖/翻攝自 中時新聞網
過年長假將至，譚敦慈建議可以多「兩步驟」來維護健康，第一步是將大鍋滷肉分成小份，再放入冰箱保存，這樣才不會一大鍋反覆加熱，第二步則是復熱滷汁時，加入新鮮的蔥、薑、蒜、洋蔥，不僅能保持食物美味，吃得也更加安心健康！

圖/翻攝自 星島頭條
大家滷肉真的要注意，避免吃出大問題啊！
文章參考：《TVBS》

---