吃肉不吃蒜，香味少一半！作為不可或缺的日常調味品，家家戶戶的廚房裡基本都會備有大蒜，但問題是，大蒜不耐放，買回來常溫放幾天就會發芽變乾癟，放冰箱裡也容易發黃變質。




雖然發芽之後也能吃，但是口感已經變差，味道沒那麼香，而且大部分營養成分也流失了。超市裡的蒜都堆成小山了，卻照樣很新鮮，賣相特別好呢？難道超市有什麼保存妙招嗎？看完這個視頻，你就能知道答案。
首先要搞清楚，為什麼家裡大蒜會發芽？



其實這是很正常的現象，大蒜屬於百合科蔥屬草本植物的鱗莖，是植株用來儲存營養和繁殖的最主要器官。由於常年處於地下濕潤陰涼的環境裡，滿含植株精華的蒜瓣，自然很容易生根發芽。也就是說，只要是正常的、未經破壞的蒜瓣，在濕度和溫度都達到一定條件後，大蒜是肯定會發芽的。



我們買回家的，一般都是生長到成熟期才收割的，球莖裡面儲存有足夠的養分，如果被曝曬或者儲存環境溫度很高，它們會進入休眠期。但要是放在廚房的籃子裡，不會被曝曬，而空氣中又有一定的濕度，所以沒過幾天就發芽了。
那麼為什麼超市裡的就不容易發芽呢？



第一個原因是流動量很大。超市的日常客流量都不小，都會核算進貨量，定期進貨而不是一次性買回來一大堆囤著，進的量在幾天內基本都能賣完，鮮貨剛進回來，還沒等發芽可能就已經被買走了，永遠都有最新鮮的補上。而且為了不影響賣相，店員肯定會定期檢查，要麼把已經發芽和壞死的挑走，要麼移動一下位置，把出芽的往下埋一埋，總之在開門迎客之前，他們都已經清理好了，所以我們看到的都是新鮮飽滿的大蒜。
超市有合適的儲藏條件。我們之前分析過，大蒜喜歡陰涼濕潤的環境，在濕冷的情況下更容易發芽，這也是為啥不能把它們放到冰箱里保存的原因。而現在的超市基本都有中央空調和先進的排風系統，空氣流動性很好，能時刻保持貨架的通風乾燥，所以大蒜不容易發芽。不信你去看那些規模比較小的、通風系統不太好的小超市，或者百貨店，他們堆放的大蒜肯定也會有發芽的。



知道了這些因素，那我們買回家的大蒜要怎麼保存才不易發芽呢？
其實只要注意保持通風乾燥就好，剛買回來的大蒜不要隨手就丟在廚房某個角落裡，而且不要為了圖省事，一次性買一大袋囤著，大家勤快點，按一家人吃幾天的量買，這樣就不會吃不完，堆在那裡等大蒜發芽。



除此之外，還可以嘗試低溫低濕抑制發芽。你可能覺得奇怪，之前不是說濕冷環境容易使大蒜發芽嗎？所以才不能放冰箱。其實，只要達到一定條件，低溫也能起效果。特別是在零下2.5度左右，能將大蒜保存很久。



為了抑制大蒜發芽，很多將蒜頭出貨國外的公司都是採用冷庫儲存的，工業化儲存要求把溫度控制在-2.5°C，相對濕度在70%左右就可以了。那普通人家沒這個條件，該怎麼辦呢？很簡單，先清理好大蒜，用保鮮袋裝起來密封好，然後放在冰箱裡，溫度設置在零下1-3度之間，就能保存很久。



除了低溫，還可以用高溫抑制的方式，把大蒜一個個串起來，掛在陽台上暴晒2小時，然後放在通風處隨取隨用就行了。
最後還有一個方法，那就是用保鮮袋把大蒜裝起來，再放入食品級乾燥劑來抑制濕度，都能有效延長大蒜的保存時間。


如果你嫌麻煩，任其發芽之後，大蒜還能吃嗎？
這要分情況，一般來說是能吃的，大蒜雖然也屬於植物莖塊，但不像馬鈴薯那樣富含澱粉，一旦發芽就會變成黴菌，產生毒素。正常情況下大蒜發芽只會長出苗胚，就像豆芽那樣，除了口感稍差，營養流失，風味變淡，其實還是能吃的，至少對身體無害。



那什麼情況下不能吃呢？那就是保存不當，產生了霉斑、發軟發黃等變質情況，就不能食用了。如果你買一大堆回來囤著不動，環境又比較潮濕，時間久了就很容易發霉變軟。這時候霉變的大蒜已經產生了黃曲霉毒素，哪怕高溫也無法分解，而且哪怕把發霉部分切掉，剩下的大蒜依舊會有肉眼看不到的細胞毒素，人一旦吃下去，就會出現胃疼、噁心、嘔吐、拉肚子等情況，嚴重的可能還會抽搐和休克。
因此大家一定要注意，及時把家裡已經霉變的大蒜丟掉，並且將周圍的環境都清理一遍，避免黴菌污染廚具和灶台！


文章來源：今日頭條

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