和豬肉、牛肉、雞肉等肉不同，羊肉具有很明顯的季節特點。每年一到冬天，羊肉就成為了最暢銷的肉品之一，天氣越冷，越是受歡迎。這和中國傳統飲食智慧有關，人們認為，羊肉是冬令滋補肉品，冬天吃羊肉，可以增加人體熱量，起到溫補的作用。



雖說大家對羊肉不陌生，但有心的朋友會發現，每次買回家的羊肉，明明都是同個部位的肉，為什麼口感卻不一樣？這很可能跟羊的品種有關，比較常見的有綿羊和山羊。冬天買羊肉時，我們有必要先弄明白「綿羊」和「山羊」的區別。



下面就來說說有關挑選羊肉的話題，一起來看看：「綿羊」和「山羊」差別在哪？怎樣區分綿羊肉和山羊肉？挑哪種好？最後還有一個非常適合冬天吃的羊肉食譜分享給大家。看完這篇文章，相信會對愛吃羊肉的你有所幫助。



一、「綿羊」和「山羊」差別在哪？
從生物學層面來說，綿羊和山羊屬於兩種完全不同的羊，其中綿羊有27對染色體，山羊有30對染色體，它們彼此之間無法繁殖。
除此之外，它們的外觀和性格特點，也有所不同。



綿羊的毛有粗有細，呈捲曲狀，大部分無羊角、沒有鬍鬚，性情膽小溫和、反應遲鈍，沒山羊挑食；山羊的毛較粗、不捲曲，大部分有羊角、有鬍鬚，性情勇敢活潑，反應靈活，比綿羊挑食。


二、怎樣區分綿羊肉和山羊肉？
從整羊上去分辨綿羊和山羊，並不是一件難事，它們外觀區別挺大的。但是日常我們去菜市場買羊肉時，已經不是整羊在售賣，因此，我們要學會區分「綿羊肉」和「山羊肉」。
牧羊人教你辨別「綿羊肉」和「山羊肉」，主要有下面3種方法：



①看肉質
綿羊的肉多呈暗紅色，年紀越大，肉色越深，並且摸起來粘手，按下去肉質鬆軟，如果仔細觀察綿羊肉的肉質纖維，會發現又細又短。
山羊的肉多為淡一些的暗紅色，顏色比綿羊的肉淺一些，摸起來不粘手，按下去肉質緊實有彈性，肉質纖維又粗又長。



②看肋骨
如果買的是羊肉的肋骨部位，可以根據肋骨的特點，來判斷是綿羊肉還是山羊肉。綿羊的肋骨部位又窄又短，山羊的肋骨部位則又寬又長。



③看毛形
如果買羊肉的時候，能通過羊皮看到一些羊毛的輪廓，也可以通過毛形來判斷是綿羊肉還是山羊肉。綿羊的毛較細，是捲曲的，山羊的毛較粗，是直的。



三、「綿羊」和「山羊」，挑哪種好？
說到買羊肉時，挑「綿羊」還是「山羊」好，就涉及到一個有關羊膻味的問題。
不同的人，對於羊膻味的反應是不一樣的。有人認為，吃羊肉如果少了這股羊膻味，就不能叫羊肉，膻味越重，說明口感越地道。也有人認為，吃羊肉最怕這股羊膻味，完全沒辦法接受。



如果你屬於喜歡羊膻味的人群，記得優選山羊肉，因為山羊肉中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，揮發後會產生一股特殊的膻味，要比綿羊的膻味重。如果你屬於不喜歡羊膻味的人群，那切記優選膻味較輕的綿羊肉。



此外，綿羊的羊肉較軟，肉質細嫩，膻味較輕，適合口味輕一些的吃法，可以用來炒羊肉、涮羊肉、做羊肉餡等。山羊的羊肉較硬，肉質緊實有嚼勁，膻味重，適合口味重一些的吃法，如紅燒羊肉、烤羊肉串、醬鹵羊肉等。



無論是綿羊肉，還是山羊肉，兩者的營養價值差不多，在挑選羊肉時，建議大家根據自己的口味喜好，來選擇對應的羊肉，畢竟適合自己的才是最好的。
四、推薦食譜：蔥爆羊肉（綿羊肉）
食材準備：新鮮的綿羊肉250克、大蔥1根、大蒜2瓣、生薑小塊、米醋1勺、生抽2勺、白糖1勺、食鹽少許、水澱粉1勺
1、羊肉洗凈，切成薄片狀，記得切羊肉時要逆著紋路的方向切；大蔥斜切成段，大蒜切末，生薑切薄片；



2、熱鍋加油，油熱後下蒜末和薑片炒香，沿著鍋邊淋入1勺米醋，再將羊肉和大蔥一起倒入鍋中，大火翻炒至羊肉變色後，往鍋中加2勺生抽、1勺白糖、少許食鹽、1勺水澱粉，炒勻即可出鍋。





文章來源：頭條

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