醬油是家家戶戶不可或缺的靈魂調味料，只要加入少許、就能讓料理增加層次，到達另一個美味的境界。不過，醬油大多都是常溫販售，有不少民眾就疑惑，醬油開封後到底要不要冰？對此，日本醬油大廠給出答案了！

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據《TVBS》報導，據烹飪網站「Allrecipes」說明，日本醬油大廠「龜甲萬」專家表示，醬油跟橄欖油、醋一樣，都是對光和溫度敏感的產品，所以沒開封時，建議要放在陰涼處、避免陽光直射，不管是袋裝或是瓶裝醬油，開封後最好都要放進冰箱，才能在較長的時間內維持最佳狀態，保持醬油的風味和品質，防止色澤變差。

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專家也解釋，如果不喜歡吃冷冰冰的醬油，也可以開封後放在遠離熱源、光線的地方，由於醬油中含有高濃度的鹽，細菌並不適合生存，所以只要醬油沒加水或其他東西，就算沒冷藏也不會壞，不過還是建議，若想吃到新鮮的醬油，要在開封一個月內吃完，且注意遠離熱源以及包裝上的保質期限。

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據《中天新聞》報導，營養師吳映澄曾表示，夏天天氣炎熱，蚊蟲較易繁殖，如果醬油使用完沒有拴緊，又沒有冰冰箱，可能引來蟲蠅產卵。加上健康意識抬頭，市面上出現許多宣稱「無添加」的醬油，裡面幾乎不加防腐劑，這類醬油更應冷藏，不然很容易發霉。

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另外，醬油達人李日興，也曾分享挑出好醬油的「5方法」：


1.看成分：醬油是由「鹽、糖、黑豆、水」製作而成，標示成分越單純越好。
2.看顏色：燈光下的醬油顏色，以會透光的琥珀色最好，顏色太深的醬油，有時與鹽、糖成分太多有關。
3.看沉澱：純釀造的醬油底部可能會有白色沉澱物，化學醬油則沒有。
4.看包裝：玻璃瓶、金屬蓋為佳，因為純釀造、一般釀造的醬油最後須做高溫殺菌，而塑膠瓶沒辦法做高溫殺菌。
5.看泡沫：純釀造醬油有較豐富的胺基酸、蛋白質等，建議可以用力搖醬油，選擇「泡沫綿密、泡沫顏色較白、泡沫持久不消」較好。

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