買豆腐時！遇到這「4種豆腐」千萬不要買 菜販子都說：我從不給家裡人吃
你還記得30年前豆腐的味道嗎？我在農村一個做豆腐的親戚告訴我的真相，現在的豆腐要麼是豆腐味很重，老遠就能聞到，要麼就是吃到嘴裡沒有豆腐味。而且價格差別很大，有的三四塊有的六七塊一斤，這到底是怎麼一回事呢？
其實，現在不僅僅是蔬菜的農殘、海鮮的甲醛、香料的硫磺，就連普普通通的豆腐也是科技滿滿，注意了，買豆腐時，遇見這四種豆腐，千萬不要買。
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1、有一種糊鍋味的，為了使豆腐的鐵鍋味和滷水味味道更濃，很多商家會加入一種焦糊味香精。這個味道離老遠就能聞得到，順著味道你就能找到豆腐。
2、太白亮的豆腐，這種豆腐要麼就是油皮挑的太多，營養所剩無幾，要麼就是加了增白劑。
3、彈性太大的，正常的豆腐很容易捏碎，但是加了增筋凝固劑和丙酸鈣的，韌性就非常足。既不容易碎，賣相也更好。
4、切面非常光滑的，這種豆腐通常就是加了凝固劑，切開之後細膩光滑，久燉不易碎。了解了哪4種豆腐不能買，下面分享給大家6種家常豆腐的做法，一起看看吧。
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一、麻婆豆腐
食材：
嫩豆腐，牛肉末，郫縣豆瓣，蔥花（蒜苗花），姜蒜，生抽，老抽，鹽（看情況加），水澱粉，雞精，白糖，花椒面，粗辣椒面。
做法：
1、嫩豆腐切成大小差不多的小塊，水開后加鹽放入豆腐煮個兩三分鐘撈出備用，或者直接泡在這個水裡面；
2、切點姜蒜末（細），小蔥花（或者當季蒜苗切碎），鍋里來點油，放入牛肉末，大中火切換、炒香炒干，炒酥撈出備用；
3、鍋里來些油，一勺子郫縣豆瓣，下入姜蒜末和粗辣椒面炒香炒出紅油，這裡要把生辣椒面和蒜味炒掉，火不用大，別扒拉兩下就感覺好了；
4、加入開水，這裡調味道，加入雞精白糖，少許生抽少許老抽，這裡嘗嘗鹹淡，感覺味道剛合適偏淡的這個程度就可以了。放入豆腐大火開蓋五分鐘，這裡水剛沒過豆腐就行。
5、煮好後分幾次勾芡，少量多次勾芡，這裡全程大火，鏟子慢慢扒拉，鍋邊冒大泡就好了。這時立刻加入牛肉末火速翻拌均勻出鍋，撒入花椒面和小蔥花即可。
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二、金湯豆腐
豆腐寓意都福、都福！營養豐富，鮮嫩多汁，口感鮮嫩，表皮略帶酥脆，咸香微辣還有一絲南瓜的香甜。
食材：豆腐450克、肉沫150克、南瓜100克、蔥一把
做法：
1、豆腐均分切成正方形小塊，中間挖洞，備用
2、肉沫里放十三香、澱粉、醬油、蔥花，還有挖掉的豆腐碎，摔打上勁，然後搓成丸子，塞進豆腐。
3、鍋中倒入油，先煎帶肉的一面，然後依次將6個面煎至金黃。
4、倒入調好的醬汁：生抽3勺、料酒1勺、鹽半勺。倒入開水250毫升，漫過豆腐一半即可，大火燒開，中小火燜煮10分鐘。
5、南瓜蒸熟加水打泥，也可以像我這樣偷個懶用勺子壓成泥。加半勺鹽，燒開倒入水澱粉，就可以做成金湯汁啦，淋在出鍋的豆腐上，黃澄澄的太誘人了！撒上蔥花、小米辣，就可以上桌啦。豆腐一定要用老豆腐。不喜歡吃辣的，可以用紅椒切丁替代。
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三、東北醬豆腐
這菜好吃到我挑食的朋友豎起了大拇指，就是最普普通通的食材啊，調味品放的也很少。低脂不胖哈，香噴噴的可以炫兩碗米飯
做法：
1、白菜洗凈撕成小塊，木耳泡發，豆腐切塊，火腿切片。
2、煎豆腐，一定要有耐心，下鍋后單面先定型，大概兩分鐘后再翻面，再翻面后也要耐心等待定型。
3、把大量蒜沫和少量蔥沫放油鍋里翻炒出香味，先放木耳和火腿，翻炒一會再放入白菜，最後放入豆腐，先放一兩滴老抽上色，再放生抽、蚝油和鹽調味。
4、加入一碗水燉一小會。倒入少量澱粉水勾芡，收汁關火，盛盤享用。
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四、家常豆腐
豆腐裹上濃郁的醬汁真的比肉還好吃，外焦里嫩，咸香味美，好吃的停不下來！
食材：豆腐、青紅椒
做法：
1、豆腐切三角塊，青紅椒切段
2、鍋中熱油下豆腐塊，小火煎至兩面金黃盛出備用
3、準備料汁：1勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，半勺糖，適量鹽，1勺澱粉，加入半碗水，攪拌均勻
4、鍋中留底油，放入蔥花蒜末，加入一勺豆瓣醬，小火炒出紅油，放入煎好的豆腐和青紅椒翻炒一下，倒入調好的料汁翻炒均勻，大火收汁即可
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五、麻辣鴨血豆腐
鴨血和豆腐非常入味！又麻又辣又香，宴請朋友的時候絕對可以作為一個亮點菜品，而且做起來很快，全程不用10分鐘
做法：
1、豆腐和鴨血切成小塊加點料酒，焯水
2、熱鍋加豬油，加蔥，蒜，2勺豆瓣醬，炒出紅油后加鴨血豆腐，加2勺生抽、1勺耗油、1撮自糖、適量自胡椒粉，加水,中火咕嚕5分鐘
3、勾一層薄芡(半勺澱粉，半碗水)收汁，加韭菜和小米辣加適量麻油即可出鍋。
4、切成小塊，更容易入味，焯水時不用翻動，炒的時間也簡單顛一下鍋，或者只翻動一下，否則容易碎。
5、掛上薄芡，能讓鴨血和豆腐更容易裹上味，這個菜清湯寡水不好吃。
6、收汁時，鍋邊開始冒濃密的中小泡泡，湯汁濃厚時就可以加上韭菜和小米辣，否則韭菜的味道融不進去。不要把韭菜改成蔥花，最後這個韭菜和麻油非常提升整個菜的味道！
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六、小白菜豆腐粉條餡水餃
這一頓沒有肉，沒有雞蛋，純純的減脂餃子，清淡爽口，特別是涼一會用手捏著吃真香，還不用擔心長肉
做法：
1、豆腐切小丁，盡量小一點，大蔥或者小香蔥切碎，起鍋燒油，多加一點油，油熱倒入蔥花碎爆香，把豆腐丁倒入鍋內，大火翻炒2—3分鐘即可，盛出備用
2、小白菜，去根洗凈，鍋中倒水，燒開后滴兩滴油把小白菜倒入鍋中，開水燙1—2分鐘，葉子變綠即可，撈出過涼水，攥干水份，切成小段，儘可能的小一點，盛好備用
3、粉條開水燙5分鐘，用手一掐就能斷開即可，撈出過涼水，防止粘成團，用刀將粉條切碎，加生抽上一下色，盛好備用
4、將豆腐，粉條，小白菜倒一塊，加一點耗油，生抽，香油，雞精，鹽，攪拌均勻即可，這次沒有再加花生油，炒豆腐的時候油多加了，後邊就不用再加了，調料也可以根據自己的口味添加，我基本就是家常用的這幾樣，簡簡單單，家常味
其實，現在不僅僅是蔬菜的農殘、海鮮的甲醛、香料的硫磺，就連普普通通的豆腐也是科技滿滿，注意了，買豆腐時，遇見這四種豆腐，千萬不要買。
1、有一種糊鍋味的，為了使豆腐的鐵鍋味和滷水味味道更濃，很多商家會加入一種焦糊味香精。這個味道離老遠就能聞得到，順著味道你就能找到豆腐。
2、太白亮的豆腐，這種豆腐要麼就是油皮挑的太多，營養所剩無幾，要麼就是加了增白劑。
3、彈性太大的，正常的豆腐很容易捏碎，但是加了增筋凝固劑和丙酸鈣的，韌性就非常足。既不容易碎，賣相也更好。
4、切面非常光滑的，這種豆腐通常就是加了凝固劑，切開之後細膩光滑，久燉不易碎。了解了哪4種豆腐不能買，下面分享給大家6種家常豆腐的做法，一起看看吧。
一、麻婆豆腐
食材：
嫩豆腐，牛肉末，郫縣豆瓣，蔥花（蒜苗花），姜蒜，生抽，老抽，鹽（看情況加），水澱粉，雞精，白糖，花椒面，粗辣椒面。
做法：
1、嫩豆腐切成大小差不多的小塊，水開后加鹽放入豆腐煮個兩三分鐘撈出備用，或者直接泡在這個水裡面；
2、切點姜蒜末（細），小蔥花（或者當季蒜苗切碎），鍋里來點油，放入牛肉末，大中火切換、炒香炒干，炒酥撈出備用；
3、鍋里來些油，一勺子郫縣豆瓣，下入姜蒜末和粗辣椒面炒香炒出紅油，這裡要把生辣椒面和蒜味炒掉，火不用大，別扒拉兩下就感覺好了；
4、加入開水，這裡調味道，加入雞精白糖，少許生抽少許老抽，這裡嘗嘗鹹淡，感覺味道剛合適偏淡的這個程度就可以了。放入豆腐大火開蓋五分鐘，這裡水剛沒過豆腐就行。
5、煮好後分幾次勾芡，少量多次勾芡，這裡全程大火，鏟子慢慢扒拉，鍋邊冒大泡就好了。這時立刻加入牛肉末火速翻拌均勻出鍋，撒入花椒面和小蔥花即可。
二、金湯豆腐
豆腐寓意都福、都福！營養豐富，鮮嫩多汁，口感鮮嫩，表皮略帶酥脆，咸香微辣還有一絲南瓜的香甜。
食材：豆腐450克、肉沫150克、南瓜100克、蔥一把
做法：
1、豆腐均分切成正方形小塊，中間挖洞，備用
2、肉沫里放十三香、澱粉、醬油、蔥花，還有挖掉的豆腐碎，摔打上勁，然後搓成丸子，塞進豆腐。
3、鍋中倒入油，先煎帶肉的一面，然後依次將6個面煎至金黃。
4、倒入調好的醬汁：生抽3勺、料酒1勺、鹽半勺。倒入開水250毫升，漫過豆腐一半即可，大火燒開，中小火燜煮10分鐘。
5、南瓜蒸熟加水打泥，也可以像我這樣偷個懶用勺子壓成泥。加半勺鹽，燒開倒入水澱粉，就可以做成金湯汁啦，淋在出鍋的豆腐上，黃澄澄的太誘人了！撒上蔥花、小米辣，就可以上桌啦。豆腐一定要用老豆腐。不喜歡吃辣的，可以用紅椒切丁替代。
三、東北醬豆腐
這菜好吃到我挑食的朋友豎起了大拇指，就是最普普通通的食材啊，調味品放的也很少。低脂不胖哈，香噴噴的可以炫兩碗米飯
做法：
1、白菜洗凈撕成小塊，木耳泡發，豆腐切塊，火腿切片。
2、煎豆腐，一定要有耐心，下鍋后單面先定型，大概兩分鐘后再翻面，再翻面后也要耐心等待定型。
3、把大量蒜沫和少量蔥沫放油鍋里翻炒出香味，先放木耳和火腿，翻炒一會再放入白菜，最後放入豆腐，先放一兩滴老抽上色，再放生抽、蚝油和鹽調味。
4、加入一碗水燉一小會。倒入少量澱粉水勾芡，收汁關火，盛盤享用。
四、家常豆腐
豆腐裹上濃郁的醬汁真的比肉還好吃，外焦里嫩，咸香味美，好吃的停不下來！
食材：豆腐、青紅椒
做法：
1、豆腐切三角塊，青紅椒切段
2、鍋中熱油下豆腐塊，小火煎至兩面金黃盛出備用
3、準備料汁：1勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，半勺糖，適量鹽，1勺澱粉，加入半碗水，攪拌均勻
4、鍋中留底油，放入蔥花蒜末，加入一勺豆瓣醬，小火炒出紅油，放入煎好的豆腐和青紅椒翻炒一下，倒入調好的料汁翻炒均勻，大火收汁即可
五、麻辣鴨血豆腐
鴨血和豆腐非常入味！又麻又辣又香，宴請朋友的時候絕對可以作為一個亮點菜品，而且做起來很快，全程不用10分鐘
做法：
1、豆腐和鴨血切成小塊加點料酒，焯水
2、熱鍋加豬油，加蔥，蒜，2勺豆瓣醬，炒出紅油后加鴨血豆腐，加2勺生抽、1勺耗油、1撮自糖、適量自胡椒粉，加水,中火咕嚕5分鐘
3、勾一層薄芡(半勺澱粉，半碗水)收汁，加韭菜和小米辣加適量麻油即可出鍋。
4、切成小塊，更容易入味，焯水時不用翻動，炒的時間也簡單顛一下鍋，或者只翻動一下，否則容易碎。
5、掛上薄芡，能讓鴨血和豆腐更容易裹上味，這個菜清湯寡水不好吃。
6、收汁時，鍋邊開始冒濃密的中小泡泡，湯汁濃厚時就可以加上韭菜和小米辣，否則韭菜的味道融不進去。不要把韭菜改成蔥花，最後這個韭菜和麻油非常提升整個菜的味道！
六、小白菜豆腐粉條餡水餃
這一頓沒有肉，沒有雞蛋，純純的減脂餃子，清淡爽口，特別是涼一會用手捏著吃真香，還不用擔心長肉
做法：
1、豆腐切小丁，盡量小一點，大蔥或者小香蔥切碎，起鍋燒油，多加一點油，油熱倒入蔥花碎爆香，把豆腐丁倒入鍋內，大火翻炒2—3分鐘即可，盛出備用
2、小白菜，去根洗凈，鍋中倒水，燒開后滴兩滴油把小白菜倒入鍋中，開水燙1—2分鐘，葉子變綠即可，撈出過涼水，攥干水份，切成小段，儘可能的小一點，盛好備用
3、粉條開水燙5分鐘，用手一掐就能斷開即可，撈出過涼水，防止粘成團，用刀將粉條切碎，加生抽上一下色，盛好備用
4、將豆腐，粉條，小白菜倒一塊，加一點耗油，生抽，香油，雞精，鹽，攪拌均勻即可，這次沒有再加花生油，炒豆腐的時候油多加了，後邊就不用再加了，調料也可以根據自己的口味添加，我基本就是家常用的這幾樣，簡簡單單，家常味
