只放蔥薑不夠！煮魚時加上它「去除魚腥味」更有效　魚肉不腥更鮮嫩

不論是河魚還是海魚，都是我們一年四季都少不了的餐桌美食。魚肉當中的營養成分特別豐富，小時候奶奶也常說，小朋友多吃魚會更聰明，那是因為魚肉當中富含多種維生素以及脂肪酸，這些物質對於大腦和視力的發育都很不錯，更重要的是，魚肉當中的脂肪含量非常低，所以不用擔心多吃魚會長胖。

對於不同類型和品種的魚，也都有不同的做法，就比如每年過節都會出現在餐桌上的鯉魚，就可以做成紅燒鯉魚或者是香煎鯉魚，那滋味也特別的鮮香好吃，還有最適合用來清蒸的鱸魚，經過黃金的八分鐘清蒸之後，魚肉入口即化，特別的鮮嫩。還有各種海魚，油炸的香脆，魚骨都可以嚼碎了一起吃。

只是不論我們在煮什麼魚，都需要先給魚肉做一個基本的腌制，為的就是去除魚肉當中的魚腥味。河魚的魚腥味是比較重的，帶有一些泥腥味，而海魚的魚腥味就稍微淡一些，但是如果處理不好，那麼在煮好之後，也會有一些海腥味，有些不愛吃腥味的朋友，哪怕只是聞一下都受不了，更不用說吃了，所以咱們在煮魚之前，給魚進行去腥就顯得尤其重要了，要想吃到魚肉最鮮嫩的味道以及口感，那麼給魚去腥就要下好功夫，不然有可能花了半小時烹飪一條大魚，做出來因為魚腥味去除不乾淨沒人吃，就浪費啦。

很多朋友在給魚肉去腥的時候，都習慣加入三種調料，那就是蔥、薑、料酒，準備好之後直接用來腌魚，但有的時候也發現魚肉當中還是有些腥味，其實在給魚去腥的時候，還有一個關鍵調料，並且蔥薑也需要簡單處理一下，才能把魚腥味去除乾淨。為此我還特地去圍觀了飯店大廚給魚去腥的步驟，特地總結出來三個技巧，今天就在文章當中來分享給大家，學好這三招，以後不論大家烹飪什麼魚，都不會有魚腥味，一起來看看吧！

第一點：魚肉很關鍵
不論是河魚還是海魚，大家一定要選擇新鮮的魚來進行烹飪，特別是河魚，本來魚腥味就比較重，如果買那些已經陣亡一段時間，魚眼都泛白了的魚肉，那麼不論拿回家怎麼腌制，魚肉當中的魚腥味都很難去除的，因為魚肉已經不新鮮了。包括海魚也是一樣的，海魚一般不能脫離海水太久，所以漁民為了方便運輸，都會把剛打撈出來的海魚進行冷凍儲存，在海魚還沒有陣亡的時候就直接冷凍起來，那麼送到大家手上的時候直接解凍就能吃到最新鮮的海魚口感了，只是大家要注意，海魚一旦解凍就要立馬烹飪了，可不要反覆解凍又冷凍，這樣的海魚非常容易變質，失去最新鮮的口感。因此咱們在選魚的時候，就要選擇最新鮮的魚，那麼魚腥味就會是最輕的。

第二點：調配蔥薑水
在給魚去腥的時候，要記得調配蔥薑水，才能最大化地發揮蔥薑的作用。其實蔥薑水的調配也非常簡單，只需要把蔥段和生薑片放在一個小碗里，加入少量的清水和食用鹽，在水裡加入食鹽是為了讓蔥段和薑片的味道能更快的釋放出來，然後用手把蔥段和薑片的汁水擠壓出來，融合到水裡，簡單的一碗去腥蔥薑水就調好了。接下來只需要把這碗蔥薑水倒在魚肉上，然後就著蔥薑水給魚肉做一些簡單的「按摩」方便魚肉吸收蔥薑水，就可以了。蔥薑水比起只是把蔥薑切好然後放在魚肉上要更容易滲透進魚肉里，讓魚肉能更好地去腥。

第三點：去腥少不了「它」
平時大家在給魚去腥的時候都喜歡加入料酒，但其實料酒當中的酒精度數很低，比較適合給一些腥味比較輕的肉來去腥，而對於魚肉、羊肉、牛肉這一類肉腥味比較重的食材來說，料酒去腥的作用就比較小了。

不論是什麼腥味，其實「最怕」的就是遇到乙醇，因此我們在給魚肉去腥的時候，要選擇一些酒精度數比較高的調料，比如說高度白酒，就非常適合用來給腥味重的食材去腥，大家也不用擔心酒精度數高煮出來的魚就有酒氣，經過高溫燉煮之後，酒精就會揮發了，留下來的醬香味甚至還會給魚肉增香，比起料酒來說，去腥效果更好了還給魚肉多了一些香味，可以說是非常棒的去腥小能手。