烤肉香恐致癌主因曝光！營養師傳授「不傷身3烤法」避免吃下毒　「飲食順序微調」美味又健康

中秋連假的第一天，相信不少人已經開始烤肉了！雖說中秋烤肉久久一次，但還是要留意烤肉可能對健康造成的影響，對此，奇美醫學中心營養科曾郁芳營養師建議，烤肉時留意簡單3觀念，還有3烤法讓你享受美味的同時還能兼顧到健康，一起來看看！

示意圖來源：自由時報

據《ETtoday健康雲》報導，首先，曾郁芳營養師指出，烤肉產生的香氣，主要在於高脂動物食材的油脂滴進高溫炭火中溶解，像是常見的五花肉、香腸和培根等等，而這香氣當中其實容易帶有名為「多環芳香碳氫化合物」的有害物質，吸入體內容易增加罹癌風險，而這樣的烤法也容易使食物產生另一種有害物質「丙烯醯胺」，這種物質常見於烤焦的食物裡。雖說近年其引發癌症的說法醫學上已有不同觀點還有待定論，但能避免還是為佳。

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營養師也推薦3種較為健康的烤法，像是烤肉的時候可以用烤盤來代替鐵網，或是用鋁箔紙包覆食材隔絕炭火，另外也可用卡式爐代替木炭，這些方法也能避免把有毒的物質吃下肚。

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再來是烤肉的順序，營養師建議，從以往的加工食物開始烤，改成從新鮮肉片加上蔬菜類開始，像是從新鮮肉片、蔬菜類烤起，後續再烤個地瓜等澱粉類，最後吃下加工食物的量（香腸、培根等）自然也就會減少。

圖片來源：今健康

在挑選烤肉食材上，她也建議肉類可以選里肌肉、雞腿肉、海鮮類等為主，減少五花肉、梅花肉等高脂肉類，前者約55大卡、後者約120大卡，也可用辛香料自製醬料，至於市售的烤肉醬則建議加水稀釋吃個味道就好，另外還有可試著在整串都是肉的烤肉串，搭配青椒、彩椒、菇類、蔥類串上，又或是用生菜包肉吃法，吃起來減少油膩、更清爽香甜！