米飯是國人的主食來源，隨著現在養生觀念發達，越來越多人會選擇吃糙米，不只精製程度最低，保存最完整的營養，富含膳食纖維、維生素B群和維生素E等營養素，還能促進腸胃健康，然而林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈卻表示，在外她只吃白米飯，原因曝光掀起議論。
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據中時新聞報導，譚敦慈近日在談話性節目《小宇宙大爆發》指出，自己外食的時候會選擇吃白米飯，而非糙米，她進一步指出關鍵，因為不知道店家糙米的來源、保存方式等，再加上白米飯是經由輾米去除穀殼，能消除80％左右的重金屬，因此吃米飯是比較安全。
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譚敦慈也指出，倘若自己煮則會吃糙米，因為能把關產地、來源，強調會特別買真空包裝的糙米，食用前會清洗乾淨再烹煮，如此一來也能替家人飲食做好把關。她也建議，購買白米可選國產米，以小包裝、真空為佳，並注意產地和日期，還要檢查米的外觀是否晶瑩剔透，千萬不要有小黑點。
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最後譚敦慈提醒大家，由於糙米富含高纖維，建議大家要多喝水，否則易有便秘情況發生。


除此之外，針對大家常有白飯不小心煮太多該如何保存，對此日本冷凍食品專家西川剛史傳授，千萬不要放一段時間再拿去冷藏，認為應該在還沒開始吃前，把多餘的白飯拿去冷凍，並且把米飯鬆散包裝，如此一來便可保持口感Q彈，而其原理在於白米中的澱粉烹煮後，會產生膨潤好吃的α澱粉酶，倘若沒吃完的白飯放任不管或直接拿去冷藏，恐導致α澱粉酶變質，最後記得要用保存容器鬆散分裝，如此一來放入冷凍後，才能鎖住水蒸氣！

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糙米和白米各有優點，大家不妨參考看看！


參考來源：中時新聞、中時新聞、《小宇宙大爆發》

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