很多人不愛吃青江菜，因為青江菜有種沖鼻的氣味和苦味，吃下肚以為苦味是農藥殘留，然而青江菜不太有蟲害，種植過程很少用農藥，苦味和嗆味的原因，主要是青江菜屬於十字花科，具有特有的硫化物，但加熱就能破壞，青江菜更驚人的好處曝光，連營養師都大推：「要多多攝取啊！」
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根據《Yahoo奇摩新聞》報導，青江菜雖然菜味重、民眾不愛吃，但它卻是不可或缺的營養來源，青江菜富含的葉酸能幫忙製造血清素，也就是快樂荷爾蒙，能幫助維持好心情，所以青江菜又被稱作「抗憂鬱」的蔬菜，另外，青江菜也富含植化素、β胡蘿蔔素、葉酸、鈣質等營養素，一起來看看個別的營養亮點吧。

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營養亮點一、植化素
十字花科蔬菜含有「吲哚」成分，有助於抗癌！過去曾有動物實驗顯示，吲哚這種植化素能降低因化學物質所引起的腫瘤，像是肝癌、乳癌及胃癌，能降低這些癌症的發生率。
營養亮點二、β胡蘿蔔素
100克的青江菜就含有851微克β胡蘿蔔素，會在體內轉變成維生素A，進而避免乾眼症發生，保護眼睛之餘也能改善皮膚、粘膜組織的健康！

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營養亮點三、纖維質
每100克的青江菜有1.3公克的纖維，有助於降低膽固醇、降低心血管疾病風險，也能改善便祕，更重要的一點是，纖維質能避免血糖起伏過大，減少胰島素阻抗，適合減重族群多多攝取。
營養亮點四、鈣質
青江菜每100克含鈣量多達104mg，可以說是青菜界中的補鈣好物，常吃能維持骨骼、牙齒的健康，再加上它草酸含量低，能減少草酸與鈣質結合排出！

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這麼好的青菜該怎麼挑選才好呢？有達人公開3點挑選原則，一是選擇莖部飽滿硬實的，濕爛的不要挑，二是葉面要有厚實感，不能發黃，三是接近根部寬大的氣味濃，小株的氣味淡，但要注意的是，胃不好的人，食用青江菜要切細一點，才不會有礙消化。

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這麼好的青菜不要錯過，要多多攝取！
文章參考：《Yahoo奇摩新聞》、《TVBS》

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